N'attendez pas la perfection
Parfois, vous pensez à l'endroit parfait, au lieu parfait, et il n'existe pas. Vous pensez au timing parfait et il n'existe pas non plus. Suivez votre instinct et faites-le, honnêtement.
Parlez-en dehors du secteur
Dès le début, révisez votre idée. Plusieurs fois. Parlez à vos amis, à votre famille, pas nécessairement à des gens de l'industrie, et passez-la en revue. Les amis sont une très bonne idée parce qu'ils aiment toujours traîner dans des bars mais ne sont pas liés à l'industrie. Ils peuvent proposer des idées très intéressantes en rendant compte du fonctionnement de leur propre secteur, qu'il s'agisse de design ou de banque, ils peuvent toujours proposer des angles très intéressants étant donné leur perspective.
Testez sur vos amis
Avant d'ouvrir, nous n'avions invité aucune personne du secteur, seulement de la famille et des amis, et leur avions fait tester des cocktails. Parce qu'en fin de compte, si vous ouvrez une entreprise qui fonctionne, plus de 90 % de vos invités seront des habitués. Des gens normaux, hors de l'industrie, qui ne représente qu'environ 5 % des clients.
Pourquoi créer un endroit pour les initiés plutôt que pour le grand public ? C'est la raison pour laquelle nous avons fait des essais et des tests sur... des gens ordinaires.
Partir en dernier, arriver en premier (et aimer le faire)
Travailler dans un bar est amusant. Travailler en tant que gérant de bar ou chef barman, c'est aussi amusant. Mais si vous voulez ouvrir un lieu vous-même, créer et démarrer votre propre activité en fonction de votre style de vie, vous devez aimer celui qui consiste essentiellement à travailler tout le temps, car c'est ainsi. Vous serez toujours le dernier à partir et le premier à arriver, parce que vous devez vous assurer que, par exemple, votre personnel est heureux. Je ne peux plus être barman aujourd'hui parce qu'il y a énormément d'autres choses dont je dois m'occuper.
Connaître tous les recoins du bar...
Nous avons construit chaque centimètre. Je sais tout de mon bar. Évidemment, nous avons eu besoin de différents types d'expertises en ce qui concerne l'électricité ou l'eau, etc. Mais à chaque fois que quelqu'un faisait quoi que ce soit, j'étais toujours là, à chaque moment, parce que je voulais comprendre comment tout fonctionnait. Désormais, s'il y a le moindre problème, je suis fier d'être capable de tout réparer, de tout trier. Je sais tout !
...et votre entreprise
Il est vraiment important de comprendre toutes les étapes [de la gestion d'une entreprise] parce que cela ne me met pas seulement au défi en tant que personne mais a un sens pour moi. Vous vous intéressez à la finance parce que cela vous permet de devenir un meilleur homme d'affaires. Vous dirigez une entreprise, n'est-ce pas ? Il est très important d'en connaître tous les rouages.
Planifier la croissance, dès le début
Ayez toujours un plan de développement. Toujours. Je vois toujours plus grand parce que cela me met au défi, et j'en ai besoin en tant qu'être humain. J'ai besoin de ces défis parce que ça me motive. Nous sommes pour l'instant ouverts à Stockholm en Suède et nous adorons ça. Nous ne nous voyons pas dans une autre ville des pays nordiques car nous nous y plaisons mais il est important de trouver la prochaine ville où nous voulons nous implanter.
