SIP DOKU

KI-Schichtplan, Live-BWA, automatisierte Bestellung, Rechnungskontrolle, Umsatzprognose: Die Liste an Aufgaben, die digitale Systeme im PURiNO übernehmen, ist lang. Welche Vorteile das bringt, erklären wir euch im Video. Frank Klix ist Geschäftsführer und Gründer der Franchise Restaurantkette PURiNO, die heute 16 italienische Restaurants in Deutschland betreibt. Im neuesten Objekt, dem PURiNO Soulkitchen in Krefeld, können knapp 300 Gäste in einer alten Industriehalle Pizza, Pasta und sogar selbstgereiftes Fleisch genießen. Besonders spannend: Frank Klix digitalisiert die Franchise-Kette seit über 10 Jahren und hat inzwischen zahlreiche digitale Systeme so verknüpft, dass sein Team und seine Restaurantleitungen vor allem eins haben: Mehr Zeit für Gäste.

Jetzt geht es an die Umsetzung. In diesem Video teilt Frank Klix vom PURiNO Soulkitchen seine fünf besten Tipps, um euren Gastro-Betrieb digitaler und damit effizienter zu machen. Von der optimalen Auswahl digitaler Tools bis zur gelungenen Zusammenarbeit von Mensch und KI – Frank lässt euch tief in das System seiner Franchise Restaurantkette blicken. Zu der gehören heute 16 Restaurants in Deutschland. Sie alle profitieren von KI-Schichtplan, Live-BWA, automatisierte Bestellung, Rechnungskontrolle und Umsatzprognose. Übrigens: Von den digitalen Tools profitiert nicht nur Frank und sein Team, sondern auch die Umwelt. Denn durch die genaue Berechnung des Wareneinsatzes werden weniger Lebensmittel weggeworfen.

Klar: Die Mitarbeitersituation in der Hospitality ist angespannt. Das brauchen wir niemand erzählen. Deswegen sprechen wir lieber mit Menschen, die das ändern wollen. Menschen wie Fabio Häbel, Henry Patterson oder Merle Losem, die neue Konzepte entwickelt haben, um Mitarbeitende länger im Betrieb zu halten und ihnen langfristige Perspektiven aufzuzeigen. Mit dabei: Das Start-Up Konzept VSOP, das Open-Book Management aus der Bostoner Gastro Szene sowie die grundsätzlichen Fragen: Wie bekomme ich überhaupt gute Mitarbeitende? Und wie halte ich die dann im Betrieb? Macht euch nen Drink, lehnt euch zurück und lasst euch inspirieren, welche Ideen es zwischen Boston und Hamburg für die Zukunft der Mitarbeitenden in der Hospitality gibt. Mit dabei: Merle Losem – Geschäftsführerin der Deutschen Hotelakademie Fabio Häbel – Koch, Gastronom und Unternehmer aus Hamburg (hæbel, XO Seafoodbar, hæbel la cave, bægeri). Henry Patterson – Gründer von ReThink Restaurants, Gastro Consultant aus Boston.

Daniel Gottschlich ist Inhaber und Chef de Cuisine des 2-Sterne-Restaurants Ox & Klee in Köln. In SIP.DOKU #3 erzählt er, wie er mit seinem Team Fine-Dining nach Hause bringt. Warum sich „OX4U“ als Erfahrung gelohnt hat, weshalb eine Fluglinie an dem Konzept interessiert ist und warum er seit der Pandemie langfristige Partnerschaften mehr denn je zu schätzen weiß.